爆米花机

文章来源：http://www.loneze6.cn 发布时间：2018-05-02 浏览次数：128

打卡机分自动双打卡机和台式打卡机两种。

自动双打卡机有用U形卡、铝线和长城卡的三种打卡机,台式打卡机有不拉伸肠衣的普通台式打卡机和台式拉伸打卡机(用于生产火腿,1手轮,2一盖子;3一压板;4一盛肉缸;5一出油管;将肉块压紧后,再行打卡)。
(一)普通台式打卡机
生产台式打卡机的国内外工厂很多,有用铝线的,也有用卡钉的,现介绍德国铁诺帕克台式打卡机。它使用的是E系列的U形形卡由于打卡机的型号不同,它们们使用的铝卡也不相同。
(二)台式拉伸打卡机

本打卡机适合需要将内容物压得紧实的火腿和西式灌肠的打卡。它的操作与普通台式打卡机不同的地方是,被灌制的单根肠需要在打卡端头,富余一段段(约10mm)肠衣,供拉紧内容物后,再行打卡,切断多余的肠衣后成为成品

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举例:德国著名厂家保利卡全自动打卡机,该机使用长城卡钉,它可用于生产最小直径到85mm的香肠,若更换机型还可以生产直径大于85mm的大直径香肠,把有收缩性的人造肠衣套在充填管上,然后两个锤卡同步地打在一节香肠的末端和另一节香肠的首端。

此设备用电子控制,它比传统的电气和机械系统控制有更好的灵敏性和可靠性,此打卡机通过充填管和脉冲同步电缆把打卡机和连续续真空灌肠机联用。打卡机和灌肠机的分份单元是同步的,机械打卡、上结绳和切断肠衣也是同步的。借助设备上的滚轮,该该机可随意扳动,并校正到与灌肠机的充填出口相应的高度;肠衣切换,通过灌肠机使每节香肠重量恒定。自动肠衣切换装置的作用是通过拉或剪放松肠衣切换环来调节灌肠的饱满度。

双管充填是两个灌肠管交换使用,更换肠衣用的时间可减少到最小的程度,此附加的灌肠管,也可经济地生产环形香肠肠。气动操作的线绳分配器,其线绳的长度可由香肠的长短来决定,线线绳挂到烟熏架上,可避免出现胀气,污染产品的标志。保利卡打卡机还可以安装一附加打印装置,在打卡过程中,日期和编码可在卡钉上打印出来

第四节预煮机械设备
②排排除原料中部分水分,减小原料的体积,使原料具有柔软性,方便装罐工序的操作。
③排除原料组织内的空气,提高成品的真空度。
④破坏物料的原生质,在榨汁时提高出汁率
⑤杀灭污染在原料上的部分微生物,提高原料在加工过程中的新鲜程度。
⑥通过预煮,可使表皮蛋白质凝固,使皮与肉脱离,方便除皮操作。
⑦对于脱水产品,经过预煮后能加快干燥的速度。
当然,由于原料性质不同和各种成品要求不同,并不是全部物料在任何情况下都要经过预煮,即使需要预煮时,其预煮的温度和时间也不同,因此,预煮机的设计必须满足工艺的主要指标或要求。
(二)肉制品加工过程中蒸煮的目的
有些肉制品是不需要进行加热的,如色拉米香肠类,在家庭食用之前加热的带骨火腿鲜香肠及培根等。但一般的制品则需要在加工过程中进行加热、蒸煮。肉制品的蒸煮加热目的有以下方面。
①使肉黏着、凝凝固,产生与生肉不同的硬度、齿感、弹力等物理性变化,固定制品形态,使制品可以切成片状。
②使制品产生特有的香味、风味。
③稳定肉色。
④消灭细菌,杀死微生物和寄生虫,同时提高制品保存性。

(三)预煮机械与设备的分类

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二、夹层锅分类及结构

夹层锅又叫双层锅或双重釜等,常用于物料的烫漂、预煮、调调味料的配制及煮制一些浓缩产品。按深度可分为浅型、半深型和深型。按结构有固定式和可倾式。可倾式夹层锅如图3-8所示,主要由锅体3、填料盒1、冷凝水排出管2、进汽管5、压力表6、倾覆装置7及排料阀4等组成。

锅体用轴颈装在支架两边的轴承上,轴轴颈是空心的,蒸汽管从这里伸入夹层中,周周围加隔热填料。冷凝水从夹层底部排出。倾覆装置上有手轮和蜗轮蜗杆,轮与轴颈固接,当摇动手轮时,可将锅体倾倒和复原,用以卸料。固定式夹层锅(图3-9)由锅体

5、冷凝水排除阀4、排料阀3、进汽管2及锅盖1组成,因冷凝液排除阀安在壳体上,冷凝液不能完全排出。排料阀在底部,对液态物料的出料比较方便。当锅的容积大于500L或用作加热黏性物料时,夹层锅常带有搅拌器,如图3-10所示。搅拌器的叶片有桨式和锚式,转速一般为10~20r/min
三、链链带式连续预煮机

如图3-11所所示,它主要由钢槽、刮刮板、蒸汽吹泡管、链带和传动装置等组成。外壳与钢槽为一体,刮板焊接在链带上,链链带背面有支撑。为了减少运行中的阻力,刮板上有小孔。压轮使链板从水平过渡到倾斜状态。压轮和水平部分的刮板均在煮槽内。煮槽内盛满水。